Piatto forte della Nostra cucina e Grande Vanto.

Fatta con Grande Pazienza, Amore, Passione da mio papà che ha cotto la sua prima polenta a 7 anni.

Fatta rigorosamente nel Paiolo, girata con il bastone di legno di ginepro e cotta con la sua legna apposita.

Il tutto per 1 ora, 1 ora e mezza.

La Farina utilizzata è particolare, Il Mais Rosso di Banchette (farina da agricoltura biologica macinata a pietra).

Viene poi "conciata" con la Toma di Gressoney, Fontina DOP, e il burro chiarificato.

L'ultimo passaggio è il forno che permette la gratinatura. 

Lo spezzatino che fa da contorno è

interamente Valdostano, dall'allevamento alla lavorazione, qualità garantita dalla VDA Carni, Arev.